El nombre de azafrán deriva del persa “Safra”, que significa amarillo. Es, sin duda, la planta más legendaria de la historia de la humanidad: desde el origen de las civilizaciones ha estado unida, en todos los sentidos, al desarrollo de las culturas. En Mesopotamia y en Egipto se usaba para hacer tintes, remedios medicinales, afrodisiacos, condimentos y cosméticos. Se cuenta que la famosa Cleopatra lo usaba con este fin. Probablemente se domesticó en Grecia o sus proximidades durante la Edad […]

Existen dos tipos de cata. La hedonista, que se limita a explicar el placer o desagrado experimentados al probar un vino y La analítica mucho más compleja que consiste en analizar a fondo las características de un vino: Se siguen tres pasos: En copa, en nariz y en boca.

Amaranto (amaranthus cruentus), es una planta de 10 a 70 cm de alto, de origen americano. Esta especie se diferencia por sus frutos muy rugosos, ocupando la semilla la mayor parte. Se conoce como “huautli”,”tzoalli”, “bledo” o alegría y también “moco de pavo”, por su semejanza con la cabeza de un guajolote.

En invierno, época en la cual necesitamos cantidades importantes de vitamina C, la sabia naturaleza nos la provee mediante los frutos cítricos. Desde sus lugares de origen en el sur de China, norte de la India y el sureste asiático, se extendieron por todas las zonas subtropicales y templadas del mundo. El antiguo comercio llevó los cítricos a Asia y Oriente próximo y los cruzados medievales trajeron naranjas agrias cuando volvieron a Europa; los mercaderes genoveses y portugueses introdujeron las […]

El Renacimiento el de Leonardo Da Vinci, el de Erasmo, el de Francisco I de Tomás Moro, el de Enrique VIII y de muchos más. El ideal común de este periodo viene definido por la esperanza de un renacer del ser humano mediante el recurso a las artes, las ciencias, la investigación y por supuesto los cambios en la vida cotidiana que incluyen las costumbres culinarias.