En cualquier cultura el paso de un año a otro siempre ha sido una ocasión para celebrar las costumbres que se han establecido de generación en generación, en cada país. Y como en cada celebración especial, la comida está presente, con su carga de tradiciones y combinando sabores y costumbres que han sido heredadas, y que van modificándose sin perder la esencia de sus orígenes. ¡Feliz Año nuevo! Para despedir el año, los romanos preparaban una cena entre amigos y […]

EL ACOMPAÑAMIENTO PRFECTO: Todos sabemos que las ensaladas son una excelente opción cuando se trata de cuidar la línea, sin embargo, los aderezos para acompañarlas pueden hacer la diferencia en cuanto a su contenido calórico. Les ofrezco algunas sugerencias.

La presencia del chile entre las culturas mesoamericanas es milenaria y, al igual que otras plantas, pasó por un proceso de domesticación.

En algunas ocasiones queremos organizar alguna reunión con amigos o familiares pero no queremos una comida o cena formal, se nos antoja más bien “botanear” con un buen vino, un vermut o una cerveza bien fría, de una manera más informal pero sin perder el toque gourmet. Para esto nada más apetitoso que una serie de pequeños tentempiés. Cada país tiene sus tradiciones para este tipo de bocadillos.

Los fenicios cultivaban el olivo en Siria y en Palestina, luego los griegos divulgaron su cultivo alrededor del mediterráneo. La producción aceitera griega, junto con la fenicia, transportada a través de ánforas de cerámica y odres de piel, invadió los mercados del mediterráneo. El imperio romano hizo del comercio del aceite de oliva un instrumento de su poderío económico. En 1520 llegaron los primeros olivos al Nuevo Mundo, de manera que en 1560 ya había olivares en México, desde donde […]

¿Qué es un fondo? Un fondo es un caldo con sabor concentrado, hecho de la cocción de huesos, vegetales, hierbas aromáticas y especias; y viene siendo la base de muchas salsa y sopas y es fundamental en una cocina.

El nopal (nopalea cochenifillera) es una planta arbustiva de la familia de las cactáceas, con ramas en forma de palas o cilíndricas. Las hojas son carnosas con espinas fuertes y lisas. Su estructura es el resultado de la adaptación a zonas áridas o desérticas. Las raíces penetran en el suelo para extraer la humedad profunda, y almacenarla en las pencas o tallos, en forma de raquetas verdes.