El pavo es sin duda el platillo de Navidad por excelencia. Sin embargo, puede llegar a resecarse en el momento de hornearlo. Existe una manera muy sencilla de lograr un pavo muy jugoso. Se utiliza salmuera.

¿En qué consiste la salmuera? La salmuera es básicamente una mezcla de agua con sal en la cual se maceran los alimentos. En el caso del pavo, se logra una carne jugosa y tierna.

En la versión más sencilla, se sumerge completamente el pavo en agua salada con sal. Para una versión una poco más sofisticada se utiliza una autentica salmuera.

Receta de la salmuera

• Mezclar en una olla 4 litros de agua, 180 gramos de sal, 180 gramos de azúcar, y una cucharada sopera de pimienta.
• Llevar a ebullición y dejar hervir hasta que la sal y el azúcar estén totalmente disueltos.
• Dejar enfriar y guardar dos horas en el refrigerador.
• Una vez fría, sumergir el pavo en la salmuera durante toda la noche (en el refrigerador).
• Si no cabe en su refrigerador puede ponerlo en una hielera con hielos.
• El día siguiente, enjuagar muy bien el pavo y secarlo antes de hornearlo.

Aprovechando esta preparación, puede aumentar el sabor agregando algunos ingredientes a la salmuera. Algunas sugerencias

• Hierbas frescas: albahaca, tomillo, orégano y salvia
• Aromatizantes: ajo, cebolla, échalote, y también apio y cebolla
• Especias: canela, anís estrella, curry, paprika, cardamomo etc…
• Rodajas de cítricos naranja, toronja, limón y mandarina.
• Puede reemplazar el azúcar por miel o por miel de maple
• Jugo de manzana, sidra o cerveza en lugar de agua.